秀子さんのお料理レシピ

吉田秀子さんは　お料理大好きな主婦。
いつも家族の健康を考えてヘルシー料理を手作りしています。
その一部を同期生のみなさまに教えていただくことになりました。

パンの作り方はこちらからどうぞ

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①さんまのマスタードｏｒ梅風味ピカタ　②豚の紅茶煮　③鶏肉のえのき入りごまバーグ　④海老のふわふわ蒸し　

①　さんまのマスタードor梅風味ピカタ(フライもいけるよ)

材料　

　生さんま（イワシもOK）３尾
　塩・コショウ・粒入りマスタード
　梅干のペースト
　春菊
　薄力粉・卵・オリーブ油

作り方

1.さんまは３枚におろし、半分に切る。
　（イワシはそのままでOK）
2. 1の両面に軽く　塩・コショウ
　半分は身のほうにマスタードをぬる。
　残り半分には梅干のペーストを重ね春菊の葉をのせる。
3. 2に小麦粉をまぶして、溶き卵にくぐらせて、
　油を引いたフライパンで焼く。

②　豚肉の紅茶煮

材料

　豚肉のブロック（もも肉）５００g　
　タコ糸で形良く成形する
　紅茶　テイーパック２～３袋
　調味料　醤油　　１００ｃｃ
　　　　　　酢　　　５０ｃｃ
　　　　　　酒（ワイン）５０ｃｃ
　　　　　　ミリン　大２

作り方

1. 豚肉に熱湯をかけておく。
2. 鍋に肉とティーパックを入れて、肉が隠れる位まで
　水を入れる。
3. 肉が軟らかくなるまで煮る。（４０分位カナ？）
4. 調味料をあわせて、ひと煮立ちさせる。
　その煮汁に肉が温かいうちに漬け込んでおく。
　翌日になると味がよくしみて美味しい。

③　鶏肉のえのき入りごまバーグ　　　　　　４人分

材料

　親鶏ミンチ　300g
　えのき茸　　100g 石づきを
　　　　　　　　　　　 2cmに切る
　たまご　　1個
　しょうが　 1かけすりおろす
　ねぎ　　　1本　　
　調味料　　塩：少々
　　　　　　　酒：大１
　　　　　　　しょうゆ：小１
　ごま（白）

作り方

1. 鶏ミンチ、えのき、たまご、しょうが、ねぎを混ぜ合わせ、
　　調味料で味付けする。
2. １を８等分にし、小判型に丸め　上になった方にごまを
　まぶす。
3 .フライパンに油を熱し　ごまをまぶした方を下にして焼く。
　そのとき上になった方にもごまをまぶす。
　（結構　生地が軟らかいので､こうした方がごまが
　　まぶし易い）
4 .両面をこんがり焼く。
5 .器に盛り、大根おろしをのせ醤油かポン酢でいただく。

④　海老のふわふわ蒸し

材料

　生しいたけ　　　２０枚位
　えび（殻をとったもの）　100g
　れんこん 200g　　　　　　　　　　　　　　　　
　長いも　（なくてもよい）
　しょうが　１かけ
　調味料　塩：小1/2
　　　　　　酒：大１
　卵白　１個分
　片栗粉
　　　　

作り方

1. しいたけは、じくを落とす。
2. えびは殻を取って細かく刻み、調味料の塩・酒を
　からめておく。
3. れんこんは皮をむいて、すりおろし　ザルにあけて
　軽く水気を切る。
4. 長いもをすりおろす。
5. ２．３．４　しょうがのしぼり汁、卵白を混ぜ合わせる。
6. しいたけのかさの内側に片栗粉少々を、茶こしでふり　
　５を詰める。
7. 蒸し器の下に白菜を敷き、　６をならべ強火で７～８分蒸す。

※ワンポイントアドバイス
　海老とレンコンをあわせたとき、やわらかいなと思ったら
　片栗粉を入れて調整するといいですよ。
　しいたけの上に乗せるのは、しゅまいの材料でも
　 OK で～す！