材料（４人分）
　　　　　　　
白ごま（クリーム状）　　１２０ｇ
吉野葛　　　　　　　　　　８０ｇ
水　　　　　　　　　　　　８００ｃｃ
塩　　　　　　　　　　　　小匙１

合わせ調味料
　　だし汁　　　１カップ
　　しょう油 　 大匙３．５
　　砂糖 　　　大匙３
　　片栗粉　　大匙２

作り方 　　　　

1. 鍋に材料と水を入れて１０分おく。
　 （葛が自然にしみてくるのを待つ）
2. �@を火にかけ、こがさないようにヘラでかきまぜて
　 少し固まりかけたら塩小匙１を入れ更にかき混ぜる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
3. フツフツと沸騰したら火から下ろし２〜３分かきまぜて
　 型に流す。
4. あら熱をとり冷蔵庫で冷やし固める。
5. 合わせ調味料を鍋に入れかきまぜながらとろみをつけて
　 �Cにかけていただく。

材料（16個分位）

　もち米　１カップ
　海老　　３００ｇ（粗みじん切り）
　貝柱　 １００ｇ
　干ししいたけ５枚 (みじん切り)
　しょうがみじん切り　小匙１
　

調味料　塩　　　　　小匙１/２
　　　　　 片栗粉　　小匙２
　　　　　 紹興酒　　小匙１
　　　　　 ごま油　　 大匙１

かにあん かに缶
　　　　　　鶏スープ
　　　　　　塩
　　　　　　水溶き片栗粉

作り方

1.　もち米は洗って１時間水につけ、ざるに上げる。

2.　海老、貝柱に　塩、紹興酒を入れ、手で粘り気が
　　出るまでよく混ぜる。

3.　�Aに　干ししいたけ、しょうがを加えて混ぜる。

4.　�Bに　片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。

5.　だんごにまるめて�@をまぶす。

6.　７分加熱、２０分保温。（はかせ鍋）

材料（４〜５人分）

鶏むね肉　　　　　　　200g
小麦粉　　　　　　　　適宜

◎ ころも
卵（全卵）　　　　　２個
酢　　　　　　　　　小匙２
サラダ油　　　　　小匙２
砂糖　　　　　　　 大匙２
塩　　　　　　　　　１つまみ
小麦粉　　　　　　80g
揚げ油　　　　　　３カップ

作り方

1. ボールに卵・酢・サラダ油を入れてよくかきまぜ、泡立てる。
　次に小麦粉をふるいいれ、塩・砂糖を加えてよくまぜ、
　ころもを作る.
2. 鍋に揚げ油を入れ、１６０度になるまで熱する。
3. 鶏肉片に小麦粉をまぶし、１つずつころもの中をくぐらせて、
　 鍋に入れる。
4. 約１〜1.5分揚げたら、よく油を切って、ペーパータオルを
　 敷いたバットに入れる。
5. 最初に揚げた１つを試食して、火のとおり具合をチェックする。
　 肉が完全に白くなり、しかもやわらかいのがベスト。

※台湾料理のショーケイから作ったレシピで、ふっくらと柔らかいころもにほのかな甘味があるのが特徴の天ぷらです。ポイントは、全卵と酢、サラダ油をよく泡立てたところに、ふるった小麦粉を加えてころもを作ること。鶏肉は同じ大きさに切ってよく小麦粉をまぶしておき、ころもの中をさっとくぐらせた後、1〜1.5分揚げます。取り出した後も余熱で火がとおることを計算して揚げましょう。