材料
　　　　　　　１０個分　　　　４０個分
　強力粉　　１２５ｇ　　　　　５００ｇ
　薄力粉　　１２５ｇ　　　　　５００ｇ
　砂　糖　　 大匙１1/2(１５ｇ)５０ｇ
　塩　　　　　小匙１弱(４ｇ)　　１３ｇ

白神こだま酵母　
　　　　小匙１(５ｇ)　　小匙４(２０ｇ)　
ぬるま湯(30℃〜35℃)
　　　大匙２(３０ｇ)　大匙８(１２０ｇ)

ぬるま湯(30℃〜35℃)　
　　　　　　　１４０cc 　　　　５６０cc
ラード　　　　 １０ｇ　　　　　　４０ｇ

作り方 　　　　手順の参考にしてください

1. 強力粉、薄力粉、砂糖、塩に 溶かした酵母と ぬるま湯
　 を加え、１０分位、ニーディング（生地温３０〜３２℃）
2. 熟成　５分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↑
3. ラードを２・３回に分けて加え、８〜１０分 ニーディング
4. 熟成３０分、ガス抜き３０秒
5. 分割４０個　丸め
6. ねかせ　１５分
7. 具材を入れて、成形
8. 仕上げ発酵　３０℃で３０分
9. せいろに入れ、強火で１５分蒸す

材料

　えび　　　　２００ｇ
　にんにく　　１かけ
　しょうが　　少々
　白ねぎ　　1/2本
　たまねぎ　1/2コ

調味料　　豆板醤　大匙１
　　　　　　 みりん　 大匙２
　　　　　　　塩　　　 小匙1/2
　　　　　　ケチャップ 大匙２
　　　　　　　酒　　　　大匙１
　　　　　　塩・こしょう　少々
　　　　　　片栗粉　　適宜
　　　　
スープ(鶏がら)　　２００ｃｃ

作り方

◎下ごしらえ
　・ えびは小さく切って、塩･酒をからませ、片栗粉を
　　まぶしておく。
　・ しょうが、にんにく、白ねぎ、たまねぎ、すべて
　　みじん切り。

1. えびを 熱湯の中で軽く茹でておく。
2. フライパンを熱し、にんにく・しょうがで香りを出して、
　 白ねぎ・たまねぎも加えて炒める。
3. �Aに豆板醤･ケチャップを加え、焦さないように炒める。
4. スープを加え、他の調味用も加えて、味を整える。
5. 茹でておいたエビを加え、片栗粉でとろみをつける。

材料

　ザー菜　　１００ｇ
　豚肉　　　　５０ｇ
　ホタテ缶　　１缶
　白ねぎ　　　1/4本
　しいたけ　　２枚
　たけのこ　　1/4コ
　しょうが　　 少々　

調味料　塩・こしょう　少々
　　　　　 ごま油　

作り方

・　全部をみじん切りにしておく。

1. しょうがを香りが出るまで炒め、豚肉を加えて炒める。
2.色が変わったら、他の材料を加え、塩･こしょうで味付け
　 して、隠し味に　しょう油数滴を入れる。

材料

　高菜漬
　干しえび
　たけのこ
　しいたけ

調味料　　ゴマ油

作り方

・　材料を全てみじん切り

1. しょうがを香りが出るまで炒めて、すべての
　　材料を加えて炒める。

材料

　豚角煮　　　　２００ｇ
　生しいたけ　　 ３枚
　長ねぎ　　　　 2/1本
　たけのこ　　　 1/4本

調味料　　　しょう油
　　　　　　　オイスターソ-ス
　　　　　　　塩・こしょう
　　　　　　　ゴマ油

作り方

･　材料の野菜全てを みじん切り、豚角煮は
　　歯ごたえを残す程度にぶつ切りする。

1.　豚角煮をの除いた野菜を 調味料を加えて
　　混ぜ合わせる。
2.　その中に 豚角煮を加え味を調整する。
　　最後に ゴマ油を加え混ぜる。